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酸性清洗劑關鍵含硫酸、硝酸、磷酸以及各種有機酸。不可以用鹽酸(對不銹鋼設備有腐蝕性)。酸能溶解啤酒石水垢等無機沉積物。一般小型啤酒設備內啤酒石由80%的無機化合物(草酸鈣、碳酸鈣)和20%的有機化合物(蛋白、單寧酸、酒花樹脂)構成。啤酒石粗糙的表層為各類細菌帶來了比較好的庇佑。因而,啤酒石必須定期清除。稀釋
絕大多數的加工工藝或多或少都會影響啤酒的口感可靠性。而啤酒的口味品質往往是顧客最敏感的指標之一。啤酒的老化反應是個極為繁雜的環節,受多種多樣條件的限制,很多變化的機理尚不明確。因此,人們經常將衰老階段比作黑匣子,老化反應的機理主要是以下方面:(1)啤酒花成分(如異氟酮)參與一系列反應。啤酒花盡管具
純啤酒對生產線設備清洗給出了更高要求。傳統的CP清洗系統已無法滿足純種發酵和清酒無菌檢測的衛生標準,而CIP清潔方法融合CO2環境壓力酸清理和在線加上消毒劑,為啤酒無菌生產帶來了強有力確保。啤酒行業CIP清洗環節中,清槽跟高濃度稀釋緩沖槽的次數最高。清酒罐和高濃度稀釋緩沖槽的特性如下所示:污垢相對輕微;罐
酵母的接種量和發酵速率都有很大的影響,酵母的過多消耗,使酵母新細胞的繁殖減少,最終的收獲量與接種量不成原來的比例。接種量越高,收獲量的比例越低。原漿啤酒生產設備酵母種的浮沉特性分下列6種狀況:1、酵母快速凝結,但沉降的酵母仍繼續起發酵作用。2、酵母在前面發酵貼近結束和達到一定發酵度后沉降。
啤酒結凍溫度叫冰點。啤酒結冰主要有兩種主要因素:1、小型啤酒設備制冷劑溫度低。2、錐罐制冷夾套設計不合理,常發生在外部溫度較低時。制冷劑溫度不宜過低,以免液體酒在罐壁結冰。依據設計規范和工藝標準,冷媒水溫應保持在-4℃~-6℃,不得超過8℃??墒?,有一些工廠生產線制冷劑溫度達到-15℃時,低溫冷藏的啤酒
酵母的參與賦予啤酒獨特口感,展現了啤酒的廣泛性。針對釀酒酵母而言,關鍵碳水化合物的由來是低分子糖。精釀啤酒設備中的酵母可以借助很多單糖、雙糖和低聚糖。酵母不能使用淀粉和纖維素等聚糖。掌握什么糖會被酵母菌發酵,這時候對啤酒釀造來講極其重要。單糖:葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖雙糖:麥芽糖、蔗
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